肉を飲む、魚を飲む。『 liquid cuisine / 液体料理 』という新しいカクテルの形を提供

バー業界の奇才として国内外から注目をあびるセキネトモイキがオーナーを務める京都のカクテルバー”nokishita711”は、『 liquid cuisine / 液体料理 』 を提供する完全予約制のバーとして12月よりリニューアルオープンした。


『 liquid cuisine / 液体料理 』とは、肉、魚、虫、野菜、果実、草木など、魚や肉を含むあらゆる食材のエキスをあらゆる方法で引き出して作られたカクテルで、カクテルとスープを掛け合わせたような新しいスタイルのカクテルだ。

従来のカクテルの『酒+何か』という定義を捨て、酒はあくまで食材の味わいを液体に抽出するための媒介である。酸味と甘味で旨味を引き立てる。スープとは違い、塩味が主ではない。

既製品の果実酒、リキュールなどの使用を極力控え、旬の食材のもつ味を前面に出す。以上の定義をもってセキネトモイキが確立する新しいカクテルのジャンルだ。

＜メニュー例＞
・鯖とパイナップルのカクテル
・ラム肉のカクテル
・鰹出汁と蕗の薹のカクテル
・鮎の肝と胡瓜のカクテル
・イチジクとコーヒーを発酵させたカクテル
・猪と穴子の温かいカクテル
・蟹と焼きみかんのカクテル

【nokishita711について】
所在地：〒600-8019　京都市下京区船頭町235集りB
代表者：セキネトモイキ
Tel：なし
定休日 : 不定休
【 サービスの内容 】
・完全予約制
・一斉スタート
　(17時～、19時半～、22時～ /
　日曜祝日のみ14時半～も)
・カクテルフリーフロー1.5時間+茶会
・5,000円(税込/チャージ・サービス料込)
Website： https://www.nokishita.net/nokishita711
予約ページ: https://www.tablecheck.com/ja/shops/nokishita711/reserve